1. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Rybu opláchněte a osušte. Do břišní dutiny vložte petrželku, a plátky citronu.
2. V míse smíchejte sůl s bílky a pepřem – vznikne vlhká směs..
3. Na plech dejte pečicí papír a menší část solné směsi rozprostřete jako podklad. Na sůl položte rybu a celou je zasypte zbylou solí tak, aby byly úplně zakryté. Lehce přitlačte.
4. Vložte do trouby a pečte přibližně 70’(časy u menších ryb poznačené níže).
5. Po upečení nechte pár minut odpočinout, poté opatrně rozklepněte solnou krustu a rybu vyjměte. filety podávejte zakápnuté olivovým olejem a citronem.
Ryba v solné krustě je krásným příkladem jednoduché středomořské kuchyně. Minimum surovin, žádné složité techniky – jen kvalitní ryba, sůl, bylinky a olivový olej.
Tento způsob přípravy ukazuje, jak ve středomoří přistupují k jídlu. Nezakrývají chuť surovin, ale naopak ji nechávají vyniknout. Sůl (kterou najdete www.elies) vytvoří ochrannou krustu, která rybu jemně upeče ve vlastní šťávě. Výsledkem je šťavnaté, čisté a přirozené jídlo.
Je to přesně ten typ jídla, který se sdílí u stolu – ryba, olivový olej, citron a k tomu jednoduchá příloha. Skvěle se hodí pečená zelenina nebo čerstvý salát. Každý si vezme svůj kousek a jídlo má úplně jiný rozměr.
Tip
Ryby nezbavujte – šupiny chrání maso před solí. Ryba se peče celá v silné vrstvě soli, která funguje jako pec v peci tak zabráníme rychlému nevysušení. Při přípravě potřebuje o něco více času, tak aby se krusta nahřála a prošlo k ní teplo.
Pravidlo pečení- 200 stupňů: váha ryby 500g-20-25’, 1 kg- 35-40’ 1,5 kg- 45-50’, 2 kg 60-70’
Použijte kvalitní olivový olej až na závěr, zvýrazní chuť ryby. K rybě se skvěle hodí pečená zelenina – cuketa, paprika nebo brambory. Kvalitní olivový olej taktéž najdete na e-shopu http://www.elies.cz
Lze připravit i bez bílků?
Ano, ale bílky pomáhají vytvořit pevnější krustu.
Mohu použít jinou rybu?
Ano, skvěle fungují i jiné ryby doporučuji použít rybu větší jak 350 g.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
