- Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte vejce, sůl, hrubou a polohrubou mouku, bramborový škrob a svižně vypracujte jemné, vláčné těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte jen malé množství mouky. Jakmile se těsto spojí, dál ho nezpracovávejte, aby nezačalo pouštět tekutinu.
- Pracovní plochu lehce posypte směsí polohrubé mouky a bramborového škrobu. Díky škrobu se těsto lépe vyvaluje a taštičky si při vaření zachovávají svůj tvar a hladkou strukturu.
- Nožem nakrájejte na obdélníky a naplňte je povidly, po naplnění přeložte a okraje přitiskněte vidličkou.
- Pěry dejte do vroucí osolené vody, po chvíli opatrně podeberte, aby se nepřilepily na dno kastrolu. V okamžiku kdy vyplavou na hladinu, je povařte ještě asi minutu.
- Podávejte je přelité rozpuštěným máslem, bohatě posypané mletým mákem a moučkovým cukrem.
Pěry babičky Lidušky
Pěry jsou jedním z receptů, které se dědí z generace na generaci. U nás je připravovala babička Liduška a přesně takové si je pamatuji dodnes – jemné, vláčné a plné povidel. Nebyly to žádné malé knedlíčky, ale pořádné taštičky, které dokázaly zasytit celou rodinu.
Základem úspěchu jsou brambory uvařené den předem. Díky nim těsto nepotřebuje mnoho mouky a zůstává krásně jemné. Důležité je také pracovat s těstem rychle a zbytečně ho nepřehnětávat. Právě v tom spočívá kouzlo těchto tradičních pěrů.
Nejlepší jsou čerstvě uvařené, přelité voňavým máslem a bohatě posypané mákem s moučkovým cukrem. Přesně tak je připravovala moje babička a přesně tak chutnají dodnes.
Proč použít brambory uvařené den předem?
Mají méně vody, těsto je pevnější, lépe se s ním pracuje a není potřeba přidávat zbytečně mnoho mouky.
Proč podsypávat směsí mouky a škrobu?
Škrob pomáhá, aby se těsto při vyvalování méně lepilo, a zároveň pomáhá taštičkám při vaření lépe držet tvar a strukturu.
Lze použít jinou náplň než povidla?
Ano. Výborné jsou také tvarohové, makové nebo ovocné náplně, ale tradiční pěry babičky Lidušky patří jednoznačně k povidlům.
Tipy
- Bramborové těsto potřebuje rychlost. Jakmile se všechny suroviny spojí, dál ho zbytečně nehněťte. Delším zpracováním začnou brambory uvolňovat vodu, těsto řídne a vyžaduje více mouky, což se projeví na výsledku. Nebojte se, že je těsto jemné a křehké – právě takové má být. Pracujte svižně, lehce podsypávejte moukou se škrobem a odměnou vám budou krásně vláčné pěry.
- Brambory vařte vždy ve slupce, zachovají si více škrobu a těsto bude kvalitnější.
- Pěry podávejte ihned po uvaření, kdy chutnají nejlépe.
- Nebojte se větších taštiček. Právě takové připravovala babička Liduška a na tomto množství těsta jich vyjde přibližně 14 až 15.
- Brambory vařte vždy ve slupce, zachovají si více škrobu a těsto bude kvalitnější.
- Pěry podávejte ihned po uvaření, kdy chutnají nejlépe.
- Nebojte se větších taštiček. Právě takové připravovala babička Liduška a na tomto množství těsta jich vyjde přibližně 14 až 15.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
