- Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně silné hranolky. Propláchněte je ve studené vodě, aby se odstranil přebytečný škrob, a poté je důkladně osušte.
- Olej rozehřejte na cca 140–150 °C a smažte přibližně 5–7’. V této fázi mají změknout uvnitř, ale zůstat světlé bez výrazného zbarvení.
- Předsmažené hranolky vyjměte na plech nebo mřížku a nechte je alespoň 20–30’ vychladnout. Můžete je takto připravit i několik hodin dopředu nebo den předem.
- Před podáváním rozehřejte olej na 180–190 °C a hranolky dosmažte 2–4’ dozlatova. Osolte je a posypte rozdrobenou řeckou fetou a nakonec posypte řeckým oreganem od eliesfood.
Řecké hranolky s fetou a oreganem
Když jsem pracovala v řecké taverně, připravovali jsme hranolky právě tímto způsobem. O víkendech bývala restaurace plná hostů, a proto jsme měli hranolky vždy předsmažené. Jakmile přišla objednávka, stačilo je jen krátce dosmažit a během několika minut putovaly na stůl dokonale křupavé.
Možná vás napadne, proč se hranolky smaží dvakrát.
Důvod je jednoduchý. Při prvním smažení se brambory uvnitř pomalu uvaří a změknou, aniž by se povrch příliš zabarvil. Když je necháte vychladnout, z jejich povrchu se odpaří přebytečná vlhkost. Právě to je tajemství jejich budoucí křupavosti.
Druhé smažení při vyšší teplotě vytvoří tenkou zlatavou krustu, která zůstane nádherně křupavá, zatímco vnitřek hranolků je lehký, nadýchaný a vláčný. Díky této metodě nejsou hranolky mastné ani rozmočené.
Není náhodou, že se této technice říká dvojité smažení. Používají ji nejlepší belgické hranolkárny, špičkové restaurace i mnoho řeckých taveren. Je to osvědčený profesionální způsob přípravy, který dělá z obyčejných brambor skutečnou delikatesu.
A když na závěr přidáte slanou řeckou fetu a voňavé oregano které najdete www.eliesfood -, vznikne jednoduché jídlo, které vás během chvilky přenese do malé taverny někde u Egejského moře.
Nechte hranolky po prvním smažení opravdu vychladnout. Pokud je připravujete pro větší návštěvu, můžete je předsmažit už několik hodin předem nebo dokonce den dopředu. Při druhém smažení nikdy nepřeplňujte množství v oleji – smažte je raději po menších dávkách. Olej si tak udrží správnou teplotu a hranolky budou krásně křupavé. Fetu přidávejte až na úplný závěr, aby se jen lehce prohřála, a oregano promněte mezi prsty – uvolníte tím jeho výraznou středomořskou vůni.
Jaké brambory jsou nejlepší?
Ideální jsou moučné brambory typu C nebo varného typu B/C, které mají vyšší obsah škrobu.
Musím hranolky opravdu smažit dvakrát?
Pokud chcete dosáhnout opravdu křupavého výsledku jako v restauraci, pak ano. Právě dvojité smažení je největším tajemstvím profesionálních hranolků.
Lze hranolky připravit předem?
Ano. Předsmažené hranolky můžete uchovat několik hodin nebo přes noc v lednici a před podáváním je pouze dosmažit.
Proč se sůl přidává až nakonec?
Sůl by během smažení vytahovala z brambor vlhkost, a hranolky by tak nebyly tak krásně křupavé.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
