- Vepřovou plec a tučnější bůček namelte a játra rozmixujte do hladka.
- Dejte do mísy a přidejte: sůl, pepř, papriku, kmín, vejce, smetanu, olivový olej, na drobno nakrájené kyselé okurky a vše důkladně nejlépe rukama prohněťte, dokud se jednotlivé suroviny nespojí a směs nezačne být lehce lepivá.
- Formu vyložte pečícím papírem a na dno položte 3 bobkové listy. Masovou směs do ní postupně naplňte a každou vrstvu důkladně upěchujte tak, aby uvnitř nezůstávaly vzduchové mezery.
- Navrch vyskládejte zbylé bobkové listy, zakryjte pečícím papírem a lehce jej přitiskněte k masu. Formu vložte do hlubšího pekáče a kolem ní nalijte horkou vodu přibližně do poloviny výšky formy. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C 2 hodiny, pak odkryjte a zvyšte teplotu na 180 stupňů, aby chytla barvu.
- Upečenou paštiku vyjměte z vodní lázně, nechte vychadnout.
Domácí pečená paštika s kyselou okurkou
Poctivá domácí paštika, kterou nebudete mazat na chleba, ale krájet na pořádné plátky!
Inspirací pro tento recept je tradiční francouzská venkovská terina, která se připravuje z hrubě mletého masa, jater a koření. Já jsem si ji ale upravila trochu po našem. Žádné složité suroviny ani výrazné kořenící směsi. Jen kvalitní vepřové maso, drůbeží játra, smetana, bobkový list který najdete www.eliesfood.cz kmín a kyselé okurky.
Právě kyselé okurky dodávají paštice příjemnou svěžest a vyvažují chuť tučnějšího masa. Díky pomalému pečení ve vodní lázni zůstává krásně vláčná, a přitom dostatečně pevná, aby se dala krájet na plátky.
A nejlepší na tom je, že si ji můžete připravit předem. Druhý den už jen ukrojíte pořádný kus, přidáte čerstvý chleba a máte na stole poctivé domácí jídlo z jednoduchých surovin.
Tučnější bůček je pro tento recept důležitý. Dodává paštice potřebnou šťavnatost a pomáhá zabránit tomu, aby byla po upečení suchá a drobivá. Proto se nebojte sáhnout po opravdu pěkně prorostlém kousku masa.
Kyselé okurky doporučuji nakrájet na menší kostičky a před přidáním do směsi osušit. Dodají příjemnou kyselost, která vyváží tučnost masa.
Celý kmín dodá paštice známou, příjemně kořeněnou vůni. Pokud chcete jeho chuť trochu zvýraznit, můžete ho před přidáním do směsi krátce nasucho opražit.
Proč se drůbeží játra mixují, zatímco vepřové maso se mele nahrubo?
Rozmixovaná játra se rovnoměrně propojí s ostatními surovinami a pomohou vytvořit jemnější soudržnou strukturu. Hrubě mleté vepřové maso naopak zajistí, že paštika nebude úplně hladká, ale zachová si charakter tradiční venkovské speciality.
Bude paštika držet pohromadě i bez tukové síťky?
Ano. Důležité je masovou směs dobře propracovat, pečlivě upěchovat do formy a po upečení ji nechat důkladně vychladit. Vejce, játra a přirozené bílkoviny z masa pomáhají vytvořit soudržnou strukturu.
Proč se paštika peče ve vodní lázni?
Vodní lázeň zajišťuje šetrnější a rovnoměrnější přenos tepla. Díky tomu se paštika peče pozvolna, méně se vysušuje a zachovává si vláčnější strukturu.
Jak dlouho vydrží domácí pečená paštika?
Po rychlém zchlazení ji uchovávejte zakrytou v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte ideálně do 3–4 dnů. Vždy používejte čisté náčiní a nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě.
Můžeme paštiku připravit den předem?
Rozhodně! Dokonce je to nejlepší řešení. Po nočním odpočinku v lednici se chutě propojí, paštika zpevní a bude se mnohem lépe krájet.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
