1. Do mixéru vložte vejce, mléko a sůl. Krátce rozmixujte. Přidejte mouku, olivový olej a mixujte do vzniku hladkého, tekutého těsta bez hrudek.
2. Těsto nechte alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě – během této doby se mouka hydratuje a pečivo pak lépe vyběhne.
3. Troubu předehřejte na 230 °C a rošt umístěte do spodní třetiny trouby. Do klasického plechu na muffiny nebo do malých misek dejte kousek másla a vložte do trouby na 5–10’ dobře předehřát. Pak horkou formu opatrně vyjměte, rychle do ní nalijte těsto (cca do ⅔ objemu).
4. Ihned vraťte do trouby a pečte 20 minut bez otevírání dvířek. Pak snižte teplotu na 180 °C (stále bez otevírání) a dopečte dalších 10 minut, dokud pečivo výrazně „nevyskočí“ nad okraj formy a nebude zlatavé.
Toto nadýchané pečivo z trouby vychází z velmi staré a jednoduché kuchařské techniky, která staví na třech základních surovinách – vejce, mléko a mouka. Jeho kořeny sahají do Anglie k tzv. yorkshirskému puddingu, který se připravoval už v 18. století jako způsob využití horka trouby a tuku při pečení masa.
V 19. století se tato technika rozšířila do Ameriky, kde se začalo péct v menších formách. Pečivo při pečení doslova „vyskočí“ přes okraj formy – díky páře, která vzniká z tekutého těsta v rozpáleném prostředí. Odtud pochází původní anglický název popovers.
Nejde o kynuté pečivo ani o buchtu. Neobsahuje ani droždí ani prášek do pečiva. Celý efekt je založený na fyzice – vysoké teplotě, horké formě a správné konzistenci těsta.
V kuchyni Vaříme s Mony má toto pečivo jasné, pevné místo. Každá kuchyně, ať už česká nebo středomořská, stojí na chlebu a pečivu. Je to základ stolu, symbol pohostinnosti a jednoduchého jídla, které se sdílí.
Tento recept je ideální ve chvíli, kdy doma není čerstvé pečivo, ale chuť na něco křupavého a poctivého.
Skvěle se hodí ke středomořskému servírování – s olivovým olejem, máslem, sýry, jogurtem nebo zeleninou. Stejně dobře ale zapadne i do české snídaně nebo svačiny, kde nahradí rohlík nebo housku.
Použít olivový olej v těstě je přirozené a funkční – těsto zjemní a chuť pečiva zůstává neutrální. Máslo na vymazání formy dodá správnou, křupavou kůrku a jemně oříškovou chuť, která k pečivu patří. Nejlepší je čerstvé, ještě teplé, kdy je povrch křupavý a střed krásně vláčný.
Tip
Pečivo krásně vyběhne, pokud jsou vejce pokojové teploty a forma opravdu rozpálená. Pokud chcete jemnější chuť, můžete část mléka nahradit bílým jogurtem.
Slaná varianta se skvěle hodí k sýrovým pomazánkám, olivám nebo pečené zelenině.
Na sladko stačí do těsta přidat špetku cukru a podávat s máslem a marmeládou.
Lze připravit i bez speciální formy?
Ano, stačí klasický muffinový plech, důležité je jen jeho dobré vyhřátí.
Proč se během pečení nesmí otevírat trouba?
Pokles teploty by zastavil tvorbu páry a pečivo by splasklo.
Dá se těsto připravit dopředu?
Ano, těsto lze připravit několik hodin předem a uchovat v lednici, před pečením ho nechte alespoň 15 minut při pokojové teplotě.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil, nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
