1. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Na plech rozložte pečící papír.
2. Na piškot: Vejce s cukrem našlehejte do husté pěny, pak vařečkou postupně vmíchejte přesátou mouku s kakaem a solí. Těsto nalijte na připravený plech, rozprostřete až do okrajů, vložte do trouby a pečte asi 15-18’.
3. Piškotový plát nechte po vytažení 1’ vychladnout. Na pracovní plochu dejte nový pečící papír o něco větší než upečený piškot a ten rovnoměrně poprašte moučkovým cukrem. Uchopte upečený piškot a položte horní stranou na pocukrovaný papír. Sloupněte pečící papír, na kterém se roláda pekla a znovu položte na roládu a srolujte i s pocukrovaným papírem. Okraje papíru zatočte jako u bonbonu, aby roláda držela tvar. Nechte vychladnout.
4. Do kastrolu dejte kaštany, vodu, cukr a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 30’ do okamžiku, kdy se tekutina téměř vyvaří a zbyde jí jen 1/3. Ještě horkou směs dejte do mixeru a rozmixujte do hladka. (použijte výkonný mixér nebo mixujte po menších dávkách). Pak do teplého krému přidejte nalámanou čokoládu a rozmixujte. Dejte stranou vychladit.
5. Do mísy dejte studenou smetanu a našlehejte do husta. Smetanu pak postupně vmíchejte do vychladlého kaštanového krému.
6. Roládu rozmotejte, odstraňte horní papír a potřete krémem. Znovu stočte, položte na tác, posypte kakaem a libovolně ozdobte karamelizovanými kaštany nebo čerstvým ovocem.
Recept na piškotovou roládu s kaštanovou náplní je bomba.
Určitě nebudu odsuzovat starou lahodnou českou klasiku v podobě máslového krému. Tak jako máslový krém, je i tento kaštanový pevný a nevymáčkne se z rolády ven. Pojďte a vyzkoušejte řecký, typicky vánoční dezert (Κορμός με κάστανο), tedy roládu s kaštanový krémem obohaceným hořkou čokoládou.
Jestliže nemáte odvahu pustit se do loupání kaštanů (posílat vás na sběr nebudu), pořiďte kaštany již oloupané a uvařené. Dostačující je jedno balení, zpravidla obsahuje 200 g a na pultech supermarketů je již lehce dostupné. Pak jen stačí balení otevřít, šupnout do kastrolu s cukrem a vodou a vařit do okamžiku, kdy z vody vznikne hustý sirup. To se stane v době, kdy vám v kastrolu zůstane 1/3 tekutiny. A v této fázi přijde na scénu dobrý, hlavně výkonný mixer (nebo lze mixovat po menších dávkách). Směs umixujte dohladka, nechejte vychladnout a pak jen dolaďte našlehanou šlehačkou.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám piškotová roláda podařila nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
Pokud se chcete o kaštanech dozvědět víc, mrkněte na článek kaštany.