1. Maso osušte a nakrájejte na větší kostky. Přidejte, sůl, pepř, skořici, hřebíček, sladkou papriku, muškátový oříšek, rajčatový protlak a všechno promíchete. V kastrolu se širokým dnem rozehřejte olivový olej a restujte maso s kořením cca 3-4’ ze všech stran.
2. Pak přidejte nadrobno nakrájenou (nebo rozmixovanou cibuli) a pokračujte v restování ještě cca 3-4¨. Pak přilijte víno, přidejte cukr, bobkový list, dolijte vodu tak, aby bylo maso téměř ponořené.
3. Vařte pod pokličkou na mírném plameni 1,5–2 hodiny, až bude maso měkké a omáčka zhoustne. Těstoviny uvařte podle přiloženého návodu. Sceďte a podávejte s omáčkou a masem.
Pastitsada je slavnostní jídlo z ostrova Korfu. Kombinuje benátský vliv na kořeněné ragú s řeckou láskou k rajčatům a pomalému dušení. Je to jídlo, které se připravovalo v neděli, na svátky a při rodinných setkáních. Dlouhé vaření umožní koření krásně proniknout do masa a vytvořit bohatou, aromatickou omáčku. Je to typické středomořské „opravdové jídlo“ – žádné polotovary, jen maso, rajčata, koření a čas. Chuť je hluboká, teplá a dokonale zimní.
Je lepší použít červené víno?
Víno dodá omáčce hloubku – pokud ho vynecháte, přidejte lžíci octa a trochu vody.
Lze použít těstoviny jiné než makarony?
Ano, ale makarovy drží lépe omáčku. Zvolte těstoviny, které nejsou ploché ale mají strukturu.
Mohu si omáčku připravit dopředu?
Ano – druhý den chutná ještě lépe.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
