Olivy

Olivy nakládané ve slaném láku 

Historie nakládaných oliv:

Nakládání oliv je tradice stará jako středomořské slunce. Už starověcí Řekové, Egypťané a Římané si říkali: „Co uděláme s těmi tvrdými hořkými bobulemi?“ A místo aby je hodili o zeď, přišli na to, že je můžou naložit. Trocha vody, sůl, trpělivost a – bum! – olivy byly najednou delikatesa. Legendy dokonce tvrdí, že olivy byly tak ceněné, že jimi platili daně.

Jaké olivy se používají pro nakládání ve slaném láku

Pro nakládání ve slaném láku se tradičně používají jak zelené, tak černé olivy. Mezi oblíbené zelené odrůdy patří například Manzanilla a Picholine – díky své pevné dužině a vyvážené chuti. Co se černých oliv týče, často se volí odrůdy jako Kalamata a Gaeta, které se skvěle hodí nejen pro nakládání, ale i pro další kulinářské úpravy.

Při nakládání oliv je důležité dávat pozor na několik klíčových věcí, aby se podařily:

Výběr oliv – Používej jen nepoškozené, nepomačkané a zralé olivy. Jakákoli vada může ovlivnit chuť i trvanlivost.

Čistota náčiní a nádob – Vše, co přijde do kontaktu s olivami (nádoby, sklenice, mísy), musí být dokonale čisté, aby se zabránilo zamoření nežádoucími bakteriemi.

Správné ponoření oliv – Celé olivy musí být vždy ponořené ve vodě při odstraňování hořkosti i ve slaném láku. Pokud vyplavou na povrch, mohou začít plesnivět. Pomůže třeba malý talířek nebo závaží.

Hustota slaného láku – Lák musí mít správnou hustotu – pokud čerstvé vejce špičkou nevyplave na velikost 2€ mince, není lák dostatečně slaný. Příliš málo soli může vést ke kvašení nebo plesnivění.

Ochutnávání během procesu – Nepřeskoč fázi ochutnávání během proplachování. Každý má jinou chuťovou toleranci hořkosti, tak si olivy přizpůsob sobě.

Použití správného octa – Používej kvalitní ocet – chuť se promítne do finálního výsledku. Nejlépe se hodí vinný nebo jablečný ocet

Sušené olivy

Na jejich sušení se volí odrůdy, které mají pevnou dužinu a jsou schopné si uchovat intenzivní chuť i po dehydrataci. Mezi oblíbené patří například zelené odrůdy jako Manzanilla či Picholine, případně některé černé varianty, například Kalamata, které se díky své robustnější struktuře skvěle hodí na sušení.

Jednou z tradičních metod, se kterou jsem se setkala v Řecku, je sušení v hrubé soli. Při tomto postupu se olivy vloží do pytle spolu s hrubou mořskou solí, poté se pytel zavěsí na dobře větraném místě. Pravidelným otáčením pytle (alespoň ráno a večer) se z oliv postupně odstraní přebytečná tekutina, dokud nedosáhnou ideální sušené konzistence. Tato metoda nejenže umožňuje olivám vyschnout, ale zároveň jim dodává výraznou a autentickou chuť.

Jak se podávají ve Středomoří:

1. V salátech – klasika je řecký salát (choriatiki), kde olivy hrají hlavní roli vedle rajčat, okurek, sýru feta a pořádné dávky oleje. 
2. S masem nebo rybami – olivy často doplňují pečená masa, ryby nebo dušená jídla, kde dodávají tu správnou slanou šťávu. 
3. Na pizze nebo v těstovinách – co je lepší než těstoviny s rajčatovou omáčkou, kapary a olivami? 
4. Jako tapas nebo meze – olivová pasta, s trochou citronu nebo pomerančové kůry – jednoduché a neodolatelné.
5. Jako snack k ouzu –  v Řecku nesmí chybět olivy jako snack k ouzu nebo vínu. Prostě kdykoli, kdekoli a s čímkoli – ve Středomoří se olivy podávají stejně přirozeně, jako se dýchá. 
6. Jako příloha k luštěninám –  k luštěninám vždycky přidejte olivy! Fazolová polévka, cizrna nebo čočka – olivy jsou dokonalým společníkem, co dodají tu správnou slanou a svěží chuť. Navíc během zimy hrají roli nezbytného doplňku – jsou plné zdravých tuků a dávají jídlům šmrnc.
7. Jako předkrm – s pečivem, sýry a trochou olivového oleje a octa. Prostě taková „zahřívačka“ před velkou hostinou. 

Nakládané olivy nejsou jen lahůdka, ale i malý zdravotní poklad! Tady je pár jejich benefitů.

Takže když si příště sáhnete po misce nakládaných oliv, můžete si říct, že děláte něco dobrého nejen pro chuťové buňky, ale i pro své zdraví! 

Plné zdravých tuků, antioxidantů, vitamínů a minerálů – prostě malá bomba pro vaše tělo (v tom nejlepším slova smyslu). Ale pozor, není to výzva na „kyblík challenge“! Sednout si každý den ke kýblíku oliv by totiž s tím solným nákladem asi nebyl úplně ten zdravý tah. Ideálně je uzobávat s mírou – pár oliv a vaše srdce, mozek i chuťové buňky vám poděkují.