1. Kdoule dejte do hrnce se širokým dnem, přidejte vodu, cukr, skořici, badyán a citron nakrájený na kolečka a přiveďte k varu.
2. Snižte teplotu a vařte velmi pomalu a dlouze,(cca 90-120’) dokud cukrový sirup nezhoustne a kdoule nezískají zlatavou až červenou barvu (čím déle vaříte, tím sytější barvu získají).
3. Těsné před dokončením přidejte citronovou šťávu. Ještě vřelé dávejte do čistých sklenic, uzavřete, otočte sklenici víčkem dolů a nechte vychladnout.
Kdoule nakrájené na tenké proužky se v tomhle receptu promění v zlatavé sladké čarování s cukrem, skořicí a anýzem. Výsledek: pochoutka s jemnou vůní koření, která patří ke stolu jak při snídani, tak k odpolednímu kávovému rituálu.
Sladké na lžičku, řecky “glyko tou koutaliou”, je jedním z nejstarších dezertů v Řecku. Vzniklo z potřeby uchovat úrodu – kdoule, třešně, pomeranče, ale i zeleninu – na delší dobu. Už v antice se ovoce konzervovalo v medu, později, v byzantské době, přišel cukr a vznikl sirup, který dnes dává ovoci lesk i trvanlivost.
Zvyk nabízet hostům malou lžičku tohoto sladkého spolu se sklenicí vody a šálkem silné kávy se v Řecku zachoval dodnes. Je to symbol pohostinnosti – gesto, že host je vítán.
Připravuje se téměř z čehokoliv: z kdoulí, třešní, meruněk, pomerančové nebo citronové kůry, dokonce i z malých lilků či zelených ořechů. Každá oblast má svou verzi – někde jemnější, jinde silně kořeněnou.
Sladké na lžičku je krásným příkladem středomořské jednoduchosti: pár surovin, pomalé vaření a výsledek, který vydrží měsíce. Nejlépe chutná klasicky ke kávě, nebo po mém s řeckým jogurtem.
Tipy k přípravě
Je možné použít jiné ovoce nebo zeleninu?
Ano — recepty „glyko tou koutaliou“ se dělají z velmi různorodého ovoce (třešně, hrozny, pomerančová kůra) či i některé zeleniny.
Jak dlouho vydrží ve sklenici?
Po správném uzavření a sterilizaci vydrží delší dobu v podstatě jako všechno běžně zavařené ovoce a zelenina. Doporučuje se uchovávat v chladu a temnu.
Jak podávat?
Malá lžička k silné kávě, nebo jako sladká tečka po jídle, či jako dezertní součást s jogurtem či zmrzlinou.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
