1. Do kastrolu nalejte vodu, přidejte očištěné kuře, mrkev, cibuli, bobkový list a olivový olej, okořeňte solí a pepřem.
2. Přiveďte k varu a vařte kuře doměkka cca 45 min. V průběhu vaření odstraňujte na vývaru vzniklou pěnu. Po uvaření vyjměte kuře i zeleninu (zeleninu již do polévky nevracejte). Do polévky přidejte rýži a vařte, dokud nezměkne. Mezitím maso oberte a natrhejte na menší kousky.
3. V míse vyšlehejte vejce do pěny, přidejte citronovou šťávu, škrob a promíchejte.Postupně přilévejte naběračku horké polévky do vaječné směsi a stále míchejte, aby se vejce nezdrcla. Směs vlijte zpět do hrnce s lehce vychladlou polévkou a na mírném ohni znovu zahřívejte, dokud polévka nezhoustne. Neustále míchejte, nevařte prudce.
4. Do polévky vraťte kuřecí maso a podávejte horké.
Avgolemono patří mezi nejtradičnější řecké pokrmy. Název vznikl ze slov „avgo“ (vejce) a „lemono“ (citron). V řecké domácnosti je to jídlo, které spojuje rodinu – podává většinou v zimě a i tehdy, když potřebujeme zahřát a posílit.
Základem je kvalitní vývar, olivový olej, bobkový list (který najdete ➡️www.elies ) vejce a citron. Žádná smetana, žádná mouka navíc. Krémovou strukturu vytváří právě spojení vajec a citron popřípadě trochou škrobu. Je to jednoduchá technika, která dělá z obyčejné kuřecí polévky výjimečné středomořské jídlo.
Rýže dodá lehkou krémovost a zelenina zase obohatí chuť. Je to plnohodnotné jídlo v jedné misce – lehké, ale výživné.
Tip
Pokud chcete polévku jemnější, použijte jen žloutky.
Citron přidávejte postupně podle chuti – Řekové mají rádi výraznější kyselost.
Polévku nikdy prudce nevařte po přidání avgolemono, jinak se vejce srazí.
Lze použít jinou rýži než arborio?
Ano, ale arborio krátkozrnná kulatá rýže vytvoří přirozeně krémovější strukturu.
Mohu vynechat mrkev?
Ano, tradiční verze je často jen s rýží.
Proč se do vajec přidává horká polévka postupně?
Aby se vejce nesrazila.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil, nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
