Kváskový toastový chleba

1. Příprava rozkvasu: Večer před pečením smíchejte 100 g LM kvásku se 100 ml vody a 150 g polohrubé mouky. Vytvořte tuhé těsto, vložte do vysoké sklenice, přikryjte volně víčkem a nechte na teplém místě 10–12 hodin kynout. Rozkvas by měl zdvojnásobit až ztrojnásobit svůj objem a být plný bublinek.

2.Uložení kvásku: Z hotového rozkvasu odeberte lžíci kvásku, vložte jej do čisté sklenice, přikryjte víčkem a uložte do lednice pro další pečení.

3. Příprava těsta: Zbylý rozkvas dejte do mísy, přidejte 240 ml vody a promíchejte. Přidejte 375 g hladké mouky, 8 g soli, 15 g cukru a 2 lžíce olivového oleje. Zpracujte těsto, dokud se suroviny nespojí a těsto se neodlepí od stěn mísy. Není nutné dlouhé mísení. Přikryjte a nechte na teplém místě kynout 3–4 hodiny.

4. Překládání těsta: Po cca třech hodinách, kdy těsto viditelně nakynulo, namočte si ruce do vody. Zabořte ruce z prava a leva pod těsto a nadzvedněte jej, nechte ho lehce natáhnout vlastní vahou a při pokládání zpět okraje podsuňte pod střed. Opakujte ze všech čtyř stran alespoň dvakrát. Tento proces opakujte třikrát po 30 minutách.

5. Tvarování a druhé kynutí: Po procesu překládání lehce potřete pracovní plochu a ruce olejem, těsto roztáhněte do obdélníku a srolujte do ruličky. Vložte do formy o velikosti… přikryjte a nechte na teplém místě kynout, až zdvojnásobí objem, cca 2 hodiny.

6. Pečení: Předehřejte troubu na 220 °C. Povrch kynutého těsta potřete mlékem nebo smetanou. Pečte 15 minut, poté snižte teplotu na 200 °C a pečte dalších 15 minut.

Kváskový toustový chléba

Kváskový toustový chléb je lahodnou alternativou k běžnému pečivu. Díky použití kvásku je chléb lépe stravitelný, má bohatší chuť a déle vydrží čerstvý. Proces přípravy je sice časově náročnější, ale výsledná chuť a textura stojí za to.

• Proč používat kvásek místo droždí? Kvásek zlepšuje stravitelnost chleba, prodlužuje jeho trvanlivost a dodává mu charakteristickou chuť.
• Jak poznám, že je rozkvas připraven k použití? Rozkvas by měl zdvojnásobit až ztrojnásobit svůj objem a být plný bublinek.
• Co dělat, když těsto nenakynulo dostatečně? Prodlužte dobu kynutí nebo zkontrolujte teplotu prostředí – ideální je teplé místo bez průvanu.

Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.

Co je to Lievito Madre (LM)?

Lievito Madre (LM) je italský pšeničný kvásek, který je jemnější a méně kyselý než klasický žitný kvásek. Díky své jemné chuti a vůni se skvěle hodí pro přípravu sladkého pečiva, pizzy, focaccie nebo ciabatty. Obsahuje divoké kvasinky a bakterie, které přirozeně fermentují a zvedají těsto. Jeho konzistence je hustší, připomínající spíše těsto než klasický řídký kvásek, a krmí se pšeničnou moukou. 

Jak chutná?

• LM má jemnou, lehce jogurtovou vůni bez ostré kyselosti typické pro žitný kvásek. Výsledné pečivo je nadýchané, elastické a krásně voní. 

Jak se o něj starat?

• Kvásek se krmí přibližně jednou za 3–4 dny, pokud je uchováván v lednici. Krmení spočívá v přidání mouky a vody, promíchání, krátkém nakvašení a následném vrácení do lednice. Pokud pečete často, můžete kvásek vést i při pokojové teplotě. 

Proč je tak oblíbený?

• LM vytváří lehké a stravitelné těsto, což je ideální pro ty, kteří preferují méně kyselé pečivo. 

Co to je Rozkvas proč je tak důležitý?

Rozkvas je oživení a posílení kvásku

• Kvásek uchovávaný v lednici je méně aktivní. Rozkvas, tedy dávka čerstvé mouky a vody, ho probudí, nakrmí a dostane do optimální formy.

Stabilita a lepší kynutí

• Během rozkvasu se kvásek množí a nastavuje správnou mikrobiální rovnováhu. Ve finálním těstě pak funguje spolehlivěji – dobře kyne a chutná.

Lepší kontrola chuti

• Rozkvas umožňuje ovlivnit, zda bude pečivo jemné a lehce nakyslé, nebo výrazně kyselejší. Délka fermentace rozkvasu hraje významnou roli.

Příprava na pořádnou akci

• Kváskové těsto potřebuje silný start, který mu rozkvas poskytne, aby dobře vzešlo i ve finální fázi. Bez rozkvasu by těsto mohlo být méně aktivní nebo by kynulo příliš pomalu.

U kvásku LM je to často nutnost

• LM je hustý a koncentrovaný, takže rozkvas mu pomáhá lépe se zapojit do těsta s vyšším obsahem vody a mouky.

Techniky překládání

Skládání do spirály

• Zvedněte těsto pod jedním okrajem, lehce natáhněte a přehněte přes střed.
• Otočte mísu o 90° a opakujte z další strany.
• Opakujte celkem 4×, aby bylo těsto přeloženo ze všech stran.

Tato šetrná technika podporuje jemnost těsta. Je ideální pro hydratovanější těsta, ale zvládne i střední hydrataci, jako má toustový chléb.

Natáhni a přehni

• Rozložte těsto na pracovní plochu nebo nechte v míse.
• Chytněte okraj těsta, natáhněte a přeložte směrem do středu.
• Otočte o 90° a opakujte.
• Proveďte to celkem 4×.

Tato klasická technika pomáhá rozvinout lepek a je skvělá na začátek fermentace.

Obálkové překládání

• Vytáhněte těsto do obdélníku.
• Horní třetinu přeložte dolů, dolní třetinu nahoru – jako když skládáte dopis.
• Otočte o 90° a zopakujte.

Tato technika je skvělá pro vytvoření pevného tvaru a rovnoměrného růstu ve formě. Je perfektní těsně před formováním nebo když chcete vytvořit pěknou strukturu pro tvarování.

Zvednutí a podložení

• Chytněte těsto oběma rukama pod stranami.
• Zvedněte ho do vzduchu, aby se vlastní vahou lehce natáhlo.
• Při pokládání zpět podsuňte okraje pod střed.

Tato technika vytváří jemné napnutí na povrchu a lehce zahustí těsto ve spodní části. Je vhodná i pro začátečníky, nevyžaduje speciální tahy nebo složitou techniku. Je intuitivní – prostě zvednete, podložíte a hotovo.