1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a nechte povadnou jarní cibulku a cibuli cca 2-3’. Přidejte rýži, mátu, kopr, okořeňte solí a pepřem a krátce restujte cca 1’. Pak přidejte citronovou kůru a šťávu z půlky citronu. Dejte stranou.
2. Do pekáče z vysokým okrajem (já jsem použila pekáč cca 18 × 30 cm) pokládejte vrstvy: cukety (lehce osolte), část rýže s bylinkami. Opakujete – celkem 3 vrstvy rýže a 4 vrstvy cuket, ukončete cuketami. Propíchněte špejlí až ke dnu.
3. Přikryjte pečícím papírem, zalijte horkým vývarem cca 1–2 cm nad horní vrstvu a pečte při 180 °C cca 1 hodinu. V průběhu pečení kontrolujte tekutiny, je-li potřeba podlijte vývarem. Pokud po upečení zůstane dostatek vývaru, s opatrností jej slijte a použijte na avgolemono (citronovo-vaječnou omáčku). Podávejte přelité citronovo-vaječnou omáčkou.
4. Citronovo-vaječná omáčka (avgolemono,volitelná):
Rozklepněte vejce do misky, přidejte citronovou šťávu a kukuřičný škrob a rozšlehejte.
5. Do kastrolu s teplým, ale ne horkým, vývarem za stálého šlehání pomalu nalijte směs vajec, citronu a škrobu, poté na středně velkém plameni míchejte 2–3 minuty nebo dokud přeliv nezhoustne. Je důležité vejce nezahřívat příliš rychle ani nad cca 62-65 stupňů jinak se vaječná omáčka srazí a nebude hladká. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Sejměte z ohně.
6. Naložte cukety na talíř a přelijte citronovo-vaječnou omáčkou.
Lehčí verze řecké klasiky, kterou si zamilujete hned napoprvé.
Tohle jídlo má v řecké kuchyni své pevné místo – pod názvem “kolokithakia me avgolemono” je připravovali od pradávna. Tradičně se cukety plní mletým masem nebo rýží, dusí se ve vývaru a nakonec zalévají typickou citronovo-vaječnou omáčkou. V téhle verzi ale všechno zjednodušíme – je rychlejší, lehčí a krásně voní po bylinkách. Ideální recept pro letní dny, kdy máme plné zahrady cuket a chuť na něco svěžího.
Cukety neplníme, jen je nakrájíme na tenké plátky a skládáme je do pekáče s bylinkovou rýží. Klíčem k dokonalé chuti je čerstvá máta peprná a kopr – právě tyto dvě bylinky vytvářejí v kombinaci s citronem typickou chuť, kterou známe z řeckých taveren. Určitě je nevynechte – jinak to nebude ono.
Rýži předem krátce orestujte spolu s cibulkou a bylinkami, pak ji navrstvíte s cuketami a vše zalijete vývarem. Po upečení můžete jídlo jen pokapat citronovou šťávou, nebo připravit tradiční avgolemono – lehkou omáčku z vajec, citronu a vývaru. Pokud se bojíte, že vejce nebudou dostatečně tepelně upravená, omáčku jednoduše vynechte a jen zakápněte citronem. Funguje to skvěle i tak.
Při přípravě omáčky ale pozor: vývar musí být jen teplý, ne horký, jinak se vejce srazí a omáčka nebude hladká.
Praktický tip na závěr – jakmile máte vše navrstvené, propíchněte cukety špejlí až ke dnu, aby se vývar mohl rovnoměrně vsáknout. Pekáček přikryjte pečícím papírem, nikoli alobalem, a zalijte vývarem zhruba 1–2 cm nad vrchní vrstvu cuket.
Nemusíte. Pokud si nejste jisti, že bude vejce dostatečně tepelně upravené, klidně je vynechte. Stačí hotový pokrm pokapat citronovou šťávou – chutná skvěle i bez omáčky.
Zásadní je, aby vývar nebyl příliš horký – měl by být jen teplý. Vajíčka se do něj zašlehávají postupně. Je důležité vejce nezahřívat příliš rychle ani nad cca 62-65 stupňů, jinak se vaječná omáčka srazí a omáčka nebude hladká.
Můžete použít i horkou vodu a trochu ji dochutit solí, citronem a bylinkami. Pokrm si zachová svou svěžest.
Bez problémů 2–3 dny. Chutná výborně i studený – ideální jako oběd do práce nebo lehká večeře. Prakticky ale nevydrží a u nás je již druhý den sněden.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
Copyright © 2021 vaříme s mony
Vytvořilo studio BOXART
