1. Do studeného mléka vsypte krupici, cukr, sůl, máslo, vanilku a prášek z citronu a dvě vejce. Za stálého míchání přiveďte k varu a míchejte do zhoustnutí cca 5-6’ dejte stranou lehce vychladit.
2. Zapékací mísu o průměru cca 22 cm a výšce 6 cm vymažte máslem. Kataifi těsto které najdete http://www.eliesfood jemně prsty načechrejte a rozdělte na dvě části. První polovinu volně rozprostřete do zapékací mísy a nezapomeňte na okraje. Rozpuštěným máslem místo vedle místa bohatě potřete.
3. Hotový krém nalijte do formy na kataifi, povrch uhlaďte. Přikryjte druhou částí kataifi těsta, opět volně a důkladně potřete zbylým máslem.
4. Pečte při 170–180 °C přibližně cca 80-90’, dokud nebude povrch, okraje i dno krásně zlaté a křupavé.
5. Mezitím svařte sirup z vody, cukru a citronové šťávy (cca 3–4’). Horký sirup nalijte na horký dezert ihned po vytažení z trouby. Nechte zcela vychladnout a poté ideálně několik hodin odležet.
Kataifi patří mezi klasické řecké dezerty, které staví na kontrastu najdete http://www.eliesfood – křupavé máslové těsto a hebký, voňavý krém z mléka a krupice. Je to dezert slavnostní, ale surovinově velmi poctivý. Žádné zkratky, žádné práškové směsi – jen mléko, vejce, máslo a čas.
Forma o průměru 22 cm a výšce 6 cm je pro tento recept ideální. Objem takové formy je přibližně 2,2 litru, takže krém z 1 litru mléka se do ní bez problémů vejde i s kataifi vrstvami. Dezert má správnou výšku, dobře se krájí a krém krásně drží.
Kataifi se v Řecku často připravuje podobně jako galaktoboureko – princip je stejný: horký dezert, horký sirup, žádné spěchání. Nejlepší je až druhý den, kdy se chutě propojí a struktura ustálí.
Krém musí být hladký a ne příliš hustý – po vychladnutí ještě zpevní. Kataifi nikdy nemačkejte, vzduch mezi vlákny je klíčem ke křupavosti. Sirup lijte rovnoměrně, ne všechen najednou na jedno místo.
Dezert skladujte v chladu, ale podávejte při pokojové teplotě – tehdy je nejlepší.
Mohu použít méně cukru?
Ano, krém snese mírné snížení cukru, sirup ale doporučuji zachovat – vyvažuje máslo a krupici.
Lze připravit den předem?
Ano, dokonce je to ideální. Kataifi potřebuje čas.
Musí být sirup horký?
Ano. Horký sirup na horký dezert je základ, jinak se správně nevsákne.
Zanechte mi komentář a pošlete fotku na Instagram nebo Facebook. Ráda uslyším, že se vám recept podařil nebo jak jste si recept upravili k obrazu svému.
